【食譜】梅子味噌
可單獨使用或加進料理中，一吃就會上癮的味噌。
最近常出現在我們家餐桌的梅味噌做法是來自《梅乾研究家私藏105道超美味梅子食譜》，可搭配豆腐，加進蔬菜或海鮮做成涼拌菜、熱炒等，在各式各樣的料理中都能使用。目前我試過用於燙秋葵、蔬菜棒、涼拌竹筍的沾醬都非常對味！和蔬菜真是絕配呀～每次吃兩人忍不住碎唸只做一盒太少了，明年要多做幾盒！也想試試不同味噌的差異。
食材：
• 梅子250g
• 味噌250g
• 砂糖150g
步驟：
1. 梅子洗淨（青梅的話得先泡水1～2小時）後確實晾乾，用竹籤去除蒂頭。
2. 依照梅子、味噌、砂糖的順序分成數次堆疊在容器中。
3. 每天攪拌混合，將空氣拌進去，讓味噌慢慢發酵。
4. 兩週左右就完成了。把梅子取出（食譜寫說梅子可以去核切碎食用，但台灣的梅子醃製後會產生苦味並不適合）。要冷藏保存，最好在一年內吃完。
• 用法廣泛的沾醬
塗抹在麵包上，搭配魚或肉料理都很美味。將煮熟的蔬菜或魚貝類拌上這個沾醬的話，就是一道分量十足的菜餚。
• 和美乃滋、油脂類也很對味
梅子味噌除了單獨使用之外，加上奶油乳酪、美乃滋、橄欖油或芝麻油等混合之後，味道會變得更加香濃可口，和西式料理非常對味。
#HM食堂
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